问：大厂是否会烂用"纯粮固态酿造"标志？我看，古井贡酒上原浆献礼和原浆5年上都有这个标志，郎酒1898，汾酒蓝瓷，上都有标志，而海之蓝没有，泸特系列也没有，泸特直说传统工艺酿造，白云边12年没标志但酿造方法上写着纯粮固态，以上几款酒是否都是纯粮酿造？
　　答：“纯粮固态酿造”是由中央某些部门品的，要花很多RMB的。品上了当然要大张旗鼓地印上去，以证明自己的是“纯粮固态酿造”。但几乎可以肯定是纯粮酿造的。但没有印上纯粮固态酿造就不代表不是纯粮固态酿造吧。多少打着纯粮固态酿造骗人的酒我们也不得而知。不必纠结这几个字。
　　问：现在藏酒大都以高度为主，但也有部分低度的保存了下来，问一下，以郎酒为例：39度的郎酒保存10年以上，甚至15年或者更久的年份，酒质会如何？低度酒最多能保存多长时间？（前提是不跑酒，保存合适）谢谢。
　　答：白酒的香味物质主要以酯类为主，而酯类反应也是可逆反应，所以白酒尤其低度白酒在长期贮存过程中发生的主要是逆反应，也即水解反应，香味物质水解了，香淡了，但陈香浓了，酸重了不好喝了。最多体会的就是醇和了。低度酒国家规定没有保质期。只是时间久了也没多少喝头了。做调味酒就不一样了。
　　问：我查了些文献，以前的茅台酒用加中药的曲，后面去掉了。请问有没有这么回事呢？董酒是用加中药的曲吗？
　　答：茅台加中药制曲看来还是有料可查的呀，但在茅台镇没人说茅台用了中药，但很多神秘人士则说有茅台酒制曲的配方，哈哈。很神秘的酒呀。董酒是用了1百多味中草药制曲共同参与发酵的白酒。成品酒有淡淡的药香，但并不很浓，有一些朋友说有很浓的药味，那是胡说，但董酒的特殊风格带了较浓的醇类风味物质。
　　问：贮藏了5年的茅台王子如果勾兑贮藏10年的茅台酒，酒质能否有提升，王子与茅台的勾兑比例该如何搭配。
　　答：这个想法很独特。据我看来，要是用10年的王子酒勾调新茅台酒会有很好的效果，不一定保证超过原来的茅台品质，但口感绝对好些。至于你说的10年的茅台酒品质没有问题的话，用其他的酒勾调估计好不了哪里。
　　问：既然说到这里，请教一下，新酒老酒该如何勾调吧，该怎么做，道理是什么，估计这里囤茅台的朋友都不在少数。
　　答：新酒具有喷口香和钻口香，也可以理解为爆香吧，但新酒缺乏的就是陈香，本身必须陈放若干年后才会产生；但老酒正好缺乏爆香，而有丰富的陈香，两者合理的结合，属于取长补短吧。具体勾调方法还是看要勾调的什么酒，但给个建议：老酒从1%开始往上慢慢调到自己喜欢的口感。
　　问：请教先生一个浅显问题，普通王子酒是什么酒色？
　　答：正宗酱香型白酒一般都是很淡的浅黄色。要是颜色看起来很深的话就有掺假的成分了，并非颜色越深越好。
　　问：请问自己家买的瓶装茅台或五粮液，放了二十年还能喝吗？
　　答：放了20年的浓香和酱香酒最好做调味酒了。或做品尝酒可以，真正饮用就差了些口感了。主要是酸味重了些。
　　问：类似红花郎15年这样包装的酒，自己收藏，应该如何避免跑酒？现在的厂家，包装密封上是否做到位了，到后后，自己收藏必须要重新封口吗？
　　答：一般不用自己再封口了。做个小实验就可以验证跑不跑酒：将酒瓶倒立1分钟，再放正1分钟，仔细观察瓶盖处有无渗漏现象，无则证明短期内不会跑酒了。但要不放心的话就只有用保鲜膜把整个盖子包好用胶带扎严实。这样可以贮存较长时间了。
　　问：大厂百元左右的酱香酒，针对工薪层的这些酒还是不是传统工艺，还算不算坤沙呢。属于九八七工艺吗，还是不是当地的糯高梁？
　　答：是传统工艺酒，但出酒率会高点，品质略下降了点，贮存期稍短了点，勾调成本约降了点而已。坤沙没问题。茅台不是还在扩建王子酒的生产基地吗，就是要多生产工薪阶层的酒。工艺绝对不会少的。至于是否本地小红糯高粱就无从考证了，但茅台一直是收购本地小红糯高粱的，其它的就不是很清楚了。
　　问：老兄平时喝什么酒？
　　答：平时喝自己勾调的散酱香酒或装成内供酒或白瓶酒。一般不建议用塑料桶装酒，塑化剂的问题大家应该还没有忘记，最好用酒瓶装。所以有朋友请我给他调酒，包好的就发给他，自己留一两件有朋友聚会时喝。反正自己调的酒放心，还便宜。
　　问：这两天我喝了几瓶168ML团购的小瓶特制金沙回沙酒，总体感觉不错，但感觉有股淡淡的鱼腥味，比较遗憾。有些浓香型的白酒也有鱼腥味。请问这种鱼腥味是怎样产生的？是基酒的问题还是勾兑的问题？
　　答：淡淡的鱼腥味？也许每个人对同种味道的体会不一样吧。但你的感觉也没有错，我想主要还是酒体贮存时间太短，造成库存基酒没有完全脱新就勾调包装出厂了。浅见。
　　问：能否点评下赖永初酒，想听听您看法。
　　答：赖永初酒在几年前品过。印象中酱香较突出，酒体还算丰满，就是尾上焦香过重，不知道现在改进了没有。但这个酒在茅台镇属于正规品牌。应该可以放心饮用。
　　问：1瓶53度500ml飞天茅台的总成本价粗估多少钱？茅台王子酒是在茅台酒厂还是在习酒酒厂生产的？
　　答：只计原材料成本就几十元，但经过贮存、勾调等处理后就不一样了。同样的原材料，在普通菜馆与高档菜馆价格差好多倍，就是这个原理。 茅台王子酒有自己的生产基地，现在都是在茅台的。习酒厂有自己的品牌，没有混淆灌装。
　　问：能否点评一下汉酱酒呢？这个酒的酒体到底怎样？另外，08年的国密如何？与其后的比较呢？
　　答：汉酱属于茅台系列酒，但与茅台品质有差异，不好说好坏，仁者见仁。08年的国密很好，习惯喝的话就爱不释手了。后来的国密董酒在勾调上略做了些改进，酒体更加棉柔了。但酒体放香比08年董酒弱了些。
　　问：如果酒比如迎宾，开的时间长了，一个多月，可能是因为盖子没有拧紧，再喝的时候味道变化特别大，味道变得特别杂，不好喝了。这样的酒，还能再喝吗？不会对身体不好吧？
　　答：不会的，因为没拧紧就是酒精和香味物质挥发了，本身不会增加其它的物质，所以对身体没什么大碍，但口感……哈哈，将就喝也行。
　　问：有句老话‘高茅低郎’，确有其事？还有老郎1898是大曲坤沙酒？
　　答：大曲坤沙还要分小红粮还是大红粮的，就这样还要分小红粮什么品种的高粱。这些都决定了烤出来的酒的品质。老郎1898到底是不是坤沙烤的，还没评过，不好回答，但尽量争取早日买到品评。看来口粮酒还是需要多接触呀，不然会落后的。在不好选择的情况下就考虑“高茅低郎”吧。
　　问：就市面的品牌酱香酒，如果想存些高档酱香酒，哪几种酒是值得存的。
　　答：如果是讲究品牌的话就是茅台、习酒等等。但不讲究品牌的话就到茅台收购些散酒或包装成光瓶酒收藏，到时想喝就喝，品质不会比郎酒，国台差多少的。
　　问：有朋友说他的酒质不错，但输在勾兑。用08年前的红十或十五郎，加入一点点，可以显着提升其口感，甚至能达到目前青花水平，你是否认同？
　　答：主要还是看基酒怎么样。巧妇难为无米之炊。08年前的郎酒做调味酒也不是不可以，但到底基础酒品质怎么样还有待考察。有时候调出的酱香酒品质很可能超过青花的水平，但成本要高些了。
　　问：能否解释下茅台镇酱香在后味上短，没多少回甘方面说说。
　　答：有心人的提问呀，诚如你所说的，茅台镇好多小酒厂勾调出的酒就是你说的那种。那是因为小酒厂生产的酱香酒酒味淡，出酒率高，品质低，且贮存时间很短，而且勾调水平有限及自身条件所限。更多的还是偷工减料的原因。
　　问：第1批次的红花郞、茅台王子、珍品王子、国密董酒大致是什么时间推出的。
　　答：茅台王子酒和珍品王子酒的推出时间不是很清楚，只记得王子酒大概在96年左右开发的吧。国密董酒是在2008年1月正式上市的。“根据市场需要勾调新品董酒，在选用基酒工作上做好准备”。后来 陆续推出了经典董酒系列产品、年份酒系列产品。
　　问：08国秘董酒与07董酒12、18年窖藏比较如何？ 同为54度的。
　　答：看来朋友很了解董酒。08年的国密和董酒12年、18年都是用的1995年以前贮存的老酒勾调的。但12年和18年的已经停产了，尤其18年的更是绝品。只勾调了23吨，酒体那是好得可以秒杀任何白酒。家里只贮存了头十瓶了，都不舍得喝。
　　问：请教一下，窖藏酒取出后，暴露在空气中之后，品质是否发生明显改变？同样的疑问，一瓶自然陈放的十年老酒，开瓶后没喝完，是否品质下降？
　　答：窖藏酒取出后，如果还是处于密闭避光状态的话，影响不大（白酒最怕光瓶见光。阳光是白酒的第一大杀手）。开瓶后的酒由于酒精和香味物质的挥发性，只要开瓶就会有挥发（要不说隔壁千家醉，开坛十里香呢。），品质肯定会受到影响的。
　　问：酱香有好些不同口感和香味，是酒曲不同引起的，还是制作工艺不同引起的，或者别的什么？
　　答：白酒的生产工艺决定了白酒的香型。但生产工艺的变化性也决定了同香型白酒的差异性。工艺、地域、环境、土壤、空气、水质、气候等决定了品质。当然了，酒曲在不同的地方生产的就会不同了，就算同一个地区生产的酒曲也会有差异的。大厂的底蕴不是小厂可以比拟的。
　　问：现在外面卖的酒，有多少是纯粮酒，大概卖多少钱一斤，一斤纯粮固态酒成本大约多少？
　　答：1斤54度的纯高粱酒成本10元左右，但加上管理费、人工工资、贮存、勾调、品牌等等加价就翻翻了。大品牌的酒成本就更高了。
　　问：茅台王子到底是不是大曲坤沙酒，谢谢。
　　答：正宗的茅台王子酒是大曲坤子酒，只是品质还达不到茅台。茅台酒的分级是很严格的，不会以次充好。值得购买。